工具/材料
鲈鱼 700克(2条)
生姜 5片
蛋清 1个
白胡椒粉 少许
木耳、生粉、葱、盐、糖、水、料酒、糟卤、食用油 适量
操作方法新鲜鲈鱼处理干净以后,先平刀切片出上下两大块鱼肉,接着再斜刀片切成小片。
切好的鱼肉装进碗里,再往里加料酒、盐、白胡椒、生粉和蛋清,将其搅拌均匀,放在一旁腌制30分钟待用。
接着,将泡发好的木耳入水汆熟,捞出来控干。然后,将生粉倒入小碗,再加少许纯净水兑个薄芡。
热锅倒油,油量要多,开中火,稍等片刻取筷子测油温,当筷子周围冒出细小的气泡的时候,就代表油温可以了。
接下来,将鱼片倒入锅里,轻轻搅动。转至小火,直到鱼片从油锅中浮起,定型即可捞出。
重新起锅,倒入少许油,开中小火,放入姜片爆香,再倒入木耳翻炒。
接着放鱼片,搅动几下之后倒入糟卤、黄酒、糖和盐来调味。
炒匀之后倒入芡汁,等汁收得差不多了,洒少许葱段即可出锅。
特别提示1、糟溜鱼片的关键就在于糟卤。糟卤有很多品种,有的比较咸,有的香气不足,可以用桂花酒酿去中和一下,一方面可以提香,一方面可以中和掉它的咸味,让它更加鲜美。2、市场上有很多鱼可以选择,有龙利鱼、青鱼或鲈鱼,青鱼肉质比较厚实,适合初学者,鲈鱼片起来稍微麻烦一点,但刺比较少,肉质比较滑嫩。3、在过油这个步骤,油温不能太高,而且要注意油量,油不能太少,一定要稍微多一点,这样更容易定型,让鱼保持美观。
1、青瓜
青瓜一般指的就是黄瓜,黄瓜也是可以作为菜肴,或者作为水果直接食用的,青瓜可以说是十大低糖水果之一,它的含糖量不仅是小于10%,而且含糖量只有2%,虽然可以直接生吃,但是不
用料:豆腐1块、牛肉200克、青蒜苗50克、豆瓣酱20克、葱10克、蒜10克、姜10克、花椒5克、辣椒粉5克、豆豉10克。将豆腐切成小块,牛肉剁成末,青蒜苗切段,葱姜蒜切末,郫县豆瓣酱剁碎
1、材料:茄子两个、辣椒一个、葱姜适量、酱油适量、盐适量、五花肉适量。 2、茄子去皮洗净,切长条。辣椒滚刀块。姜蒜切丝。 3、起锅热油,小火将入五花肉扁出猪油,将五花
1、可以用麻油做成麻油鸡。2、做法:(1)锅里加水,将剁好的鸡块下锅,焯制一下后过水备用。(2)锅里坐麻油下姜片,小火煸香。(3)将焯好的鸡块下锅,转大火爆炒。(4)炒至鸡块出油出味。(5
1、材料:草鱼1条,辅料,姜1块,蒜5瓣,干辣椒50克,花椒10克,生抽1勺,豆瓣酱1勺,香油1小匙,生粉10克,花生油500克,鸡蛋清10克。 2、鱼清理干净,去除内部黑膜,去掉牙齿。 3、挨着头尾部
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